曲药分析
酿酒生产工艺是淀粉在微生物的作用下，经糖化、发酵而生产成酒的过程，糖化、发酵主要是糖化、发酵剂的作用，在此，糖化、发酵剂就是曲药，曲药分为固体和液体两大类：固体曲药又按原料及生产工艺的不同分为小曲、大曲、麸曲。

产品型号：国标

更新时间：2024-12-06

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一、试样的采集、感官检测、水分的测定

试样采集要求所取试样具有代表性，所取试样研细供试验检用。

二、感观检验

感观检验是通过人的眼、鼻、对曲药进行质量的经验判断的方法，一般良好的固体曲药曲心应布满菌丝，有特殊的曲香味，不得有任何酶臭味和酸怪味。曲块要干燥结实，内成灰白浅褐色，不带其他颜色，不得有黑心、烂心。

三、水分的测定

制曲过程中了解曲胚水的含量，对保证制曲质量有一定指导意义，成品曲的含水量关系曲的贮存期，曲中水分测定通常有烘箱法或红外线干燥法。

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