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曲药分析 酿酒生产工艺是淀粉在微生物的作用下,经糖化、发酵而生产成酒的过程,糖化、发酵主要是糖化、发酵剂的作用,在此,糖化、发酵剂就是曲药,曲药分为固体和液体两大类:固体曲药又按原料及生产工艺的不同分为小曲、大曲、麸曲。
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